Trippa alla reggiana
Un piatto antico e gustoso della tradizione emiliana. Trippa bovina insaporita con pancetta, prosciutto, Parmigiano Reggiano e aromi.
Ingredienti
4 persone
1,2 kg di trippa bovina
150 g di pancetta
100 g di burro
100 g di prosciutto
salsa di pomodoro
Parmigiano Reggiano
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
alloro
spezie
1 limone
sale e pepe
Preparazione
Tritare insieme la pancetta, una cipolla di media grandezza e uno spicchio di aglio. Mettere il trito in una pentola con il burro e soffriggere bene, poi unirvi la trippa bovina tagliata a listarelle, una cucchiaiata di salsa di pomodoro, sale, pepe e condire con spezie.
Coprire il tutto con acqua e lasciar bollire per un'ora circa, mescolando delicatamente. Aggiungere infine il prosciutto magro tagliato a dadini e completare la cottura a fuoco bassissimo.
Servirla calda con formaggio grattato.
Fonte: Troppa Trippa, Indro Neri, Neri Edizione Firenze, 1996