Trippa alla fiorentina
Un piatto semplice e saporito della tradizione Toscana. E anche uno dei modi più diffusi per cucinare la trippa.
Ingredienti
4 persone
1 kg di trippa (centopelli)
6 cucchiai di olio d'oliva
30 g di burro
1 gambo di sedano
1 carota e 1 cipolla media affettati sottilissimi
1 spicchio d'aglio
1 foglia d'alloro
parecchie foglie di basilico tritate
1/2 bicchiere di vino bianco secco
300 g di pomodori pelati
brodo bollente anche preparato con i dadi
sale e pepe
abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato
Preparazione
Affettate sottile la trippa, lavatela e scolatela.
In una casseruola di coccio, soffriggete nell'olio e nel burro le verdure affettate, lo spicchio d'aglio e l'alloro.
Unite la trippa, fatela asciugare, togliete l'aglio, versate il vino e lasciatelo evaporare completamente.
Aggiungete i pomodori, salate e pepate
Portate a cottura bagnando di tanto in tanto col brodo e rimescolando spesso.
Aggiungete il basilico, rimescolate e servite la trippa cosparsa con abbondante formaggio grattugiato.